鸭肉的养分价值及效果成效

文章主题:养鸭技能  文章来历:农业百科  发布时刻:2014-09-05

鸭肉的养分价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另-部分是间质蛋白,其间含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少数的明胶,其他为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭肉含氮浸出物更多,因而,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭味道更比老鸭好。此外,烹调时,参加少数盐,能有效地熔出含氮浸出物,会取得更鲜美的肉汤。

鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地散布于全身安排中。脂肪酸主要是不饱满脂肪酸和低碳饱满脂肪酸,因而,熔点低,约为35度,易于消化。鸭肉是含b族维生素和维生素e比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克,其间6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素。含维生素e90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起效果。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的开释有关,还参加脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的组成。对心肌梗死等心脏患者有维护效果。每人每天的引荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要效果。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在成长时刻、妊娠期及哺乳期的人比-般人需求量大。维生素e是健康可以氧化剂,是人体剩余自由基的铲除剂,在抗衰老过程中起着重要效果。

养鸭技能

鸭肉的养分价值

鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸭肉中钾含量最高,100克可食部分到达近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

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